蜀留香--地道的四川餐馆(蜀留香--地道的四川餐館) 大地360 纽约华商黄页纽约黄页

蜀留香--地道的四川餐馆(蜀留香--地道的四川餐館)
川菜的烹饪技艺历史悠久，源远流长。川菜烹调讲究，有四个特点：首先是选料认真，做到量材使用，物尽其用。原料要求鲜活，要讲究时令。调料的选用也很严格，如麻辣、家常型菜肴必须用四川的郫县豆瓣酱，鱼香型菜肴必须用川味泡辣椒。二是刀工精细，要求认真细致，讲究规格，原料要大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。三是合理搭配，川菜讲究浓淡、荤素搭配，原料主次分明，色调协调美观。四是静心烹调，川菜的烹调技法有炒、溜、炸、爆、蒸、烧、偎、煮、炯、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、参、蒙、贴、酿等40 多种，火候运用极为讲究。

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